Kontroll och övervakning av salmonella i Sverige sker i hela kedjan från ”jord till bord”.

Foto: SVA

Kontroll/övervakning i foder

Fodertillverkaren är ansvarig för att tillverka ett salmonellafritt foder. Enligt lag* måste allt fjäderfäfoder värmebehandlas medan det kravet inte finns för foder till övriga djurslag. Varje fodertillverkare måste ta ut ett visst antal lagstadgade salmonellaprov på definierade platser längs foderlinjen per vecka beroende på vilken sorts foder de tillverkar. Förutom dessa veckoprov tar foderföretagarna själva ut egna prover i sin egenkontroll för att kunna garantera att dess foder inte innehåller salmonella. Foderkontrollen övervakas av Jordbruksverket.

* SJVFS 2006:81 (senast uppdaterad version SJVFS 2009:53)

Foderråvaror

Import
De foderråvaror som erfarenhetsmässigt utgör en salmonellarisk är indelade i olika klasser. Alla importerade foderråvaror som är klassificerade måste provtas för salmonella. Enbart råvaror med negativt analysresultat får gå in i produktionen.

Tillverkning
Vid tillverkning av foderråvaror som är klassificerade ska foderföretaget ha ett salmonellakontrollprogram som garanterar att foderråvaran är säker att använda.

För mer information om foderkontrollen se ”Salmonella i foder”.

Kontroll/övervakning hos djur

Jordbruksverket är ansvarig myndighet för det obligatoriska kontroll- och övervakningsprogrammet för salmonella hos animalieproducerande djur.

Obligatoriskt kontrollprogram animalieproducerande djur

Vid misstanke om salmonella hos ett djur måste en veterinär alltid ta prover för fastställande av diagnos och dessutom vidta åtgärder för att förhindra smittspridning. När salmonella isoleras på ett laboratorium ska laboratoriet alltid anmäla detta till Jordbruksverket och till aktuell Länsstyrelse. Länsveterinären informerar i sin tur andra som behöver informationen. Salmonellaisolatet sänds till SVA för konfirmering och typning. SVA rapporterar sedan resultatet till det insändande laboratoriet, Jordbruksverket, djurägaren och Länsveterinären.

Vid varje misstanke om salmonella i en djurbesättning gör Jordbruksverket en utredning för att fastställa eventuell smitta (se ”Obligatoriskt övervakningsprogram animalieproducerande djur”). När salmonella återisoleras i en djurbesättning spärras besättningen och djurförflyttningar till eller ifrån besättningen förbjuds. En epidemiologisk utredning genomförs och en saneringsplan för hur salmonella ska bekämpas i besättningen tas fram.

I fjäderfäbesättningar avlivas alla salmonellapositiva fjäderfäflockar oavsett vilken serotyp av salmonella som isolerats. Fjäderfästallar och övriga ytor som kan vara kontaminerade rengörs noggrant mekaniskt och desinficeras. Innan nya fjäderfän sätts in i stallarna måste samtliga miljöprover för salmonella vara negativa.

I svin- och nötbesättningar genomförs en sanering med hjälp av stegvis omförflyttningar av djuren i kombination med rengöring och upprepad provtagning samt strikt hygien för att förhindra smittspridning. Inga salmonellapositiva djur tillåts i de rengjorda och desinficerade delarna av stallet. Saneringsplanen anpassas efter produktionsformen och omfattningen av salmonellasmitta. För djurgrupper i nötbesättningar vidtas olika åtgärder för att minska smittrycket, såsom t ex. utflyttning av djuren på bete under den varma årstiden eller byggande av tillfälliga stallar. Djuren får slaktas under särskilda förhållanden med vidtagande av extra hygienåtgärder och provtagning av varje slaktkropp. I vissa besättningar kan ”stamping out” användas, t.ex. i höginfekterade kalvgrupper, i system där djuren hålls under en kortare begränsad tid samt i vissa slaktsvinsbesättningar. Den spärr som lagts på besättningen hävs när saneringen är genomförd och salmonella inte kan isoleras från två på varandra följande besättningsprovtagningar med fyra veckors mellanrum.

Obligatoriskt övervakningsprogram animalieproducerande djur

Vid misstanke om salmonella i en djurbesättning görs en utredning för att fastställa eventuell smitta och om salmonella påvisas i en besättning sker alltid smittspårning för att identifiera smittkälla och eventuell vidare smittspridning. Utredning för att klarlägga eventuell smitta/smittspridning sker också vid fynd av salmonella i foderanläggning, livsmedel, hos andra djur och människa. Hur omfattande utredning som sker bedöms i varje enskilt fall av Jordbruksverket. T.ex. vid fynd av salmonella i lymfknuteprov på slakterier eller efter fynd vid obduktion av djur provtas vanligen hela besättningen. Ursprungsbesättningen provtas också efter fynd av salmonella på slaktkroppar (svabbprover) när isolat med specifika antibiotikaresistensmönster påvisats eller under andra speciella omständigheter.

Utöver detta sker en rutinmässig och fortlöpande provtagning av avelsfjäderfäflockar som har mer än 250 fjäderfä och alla värphönsflockar som säljer ägg till konsumtion. Dessutom testas alla fjäderfäflockar med mer än 500 fjäderfä 1-2 veckor före slakt. I svinavelsbesättningar och gyltproducerande besättningar sker stickprovtagning för salmonella årligen och i suggpooler sker stickprovtagning två gånger per år. Prov för salmonella tas även rutinmässigt vid obduktioner av animalieproducerande djur om misstanke om salmonella föreligger. Utöver det provtas samtliga kalvar (under 6 månaders ålder) som obduceras.

Frivilliga kontrollprogram animalieproducerande djur

Utöver den obligatoriska kontrollen av salmonella finns det frivilliga kontrollprogram för fjäderfä, nöt och svin. Branschorganisationer för de olika djurslagen har tilldelats ansvaret för programmen för sina medlemmar.

Se länkarna till höger. 

Obligatoriskt kontroll- och övervakningsprogram vid slakterier

Livsmedelsverket är ansvarig myndighet för den delen av den obligatoriska salmonellaövervakningen som sker på slakterier. Sedan Sveriges inträde i EU har en kontinuerlig och systematisk övervakning av salmonella hos nötkreatur och slaktsvin och vuxna svin skett på slakterier. Cirka 9000 lymfknuteprov per år undersöks för salmonella.

Viltövervakning

Inom viltsjukdomsövervakningen som finansieras via SVA:s statsanslag och anslag från viltvårdsfonden undersöks alla döda vilda djur som kommer in till SVA, som är i tillräckligt gott skick, för salmonella.

Kontroll/övervakning i livsmedel

Ansvaret för kontrollen och övervakningen av salmonella i livsmedel delas mellan Livsmedelsverket och kommunerna. Livsmedelsverket bedriver kontroll i slakterier och de flesta styckningsanläggningar medan kommunernas miljö- och hälsoskyddskontor ansvarar för övrig kontroll av livsmedel. I detaljistledet tas rutinmässiga prover inom den kommunala kontrollen. Utöver det sker provtagning inom ramen för företagens egenkontroll.

Obligatoriskt kontroll- och övervakningsprogram vid slakterier och

styckningsanläggningar

För att dokumentera förekomsten av salmonella i livsmedel av animaliskt ursprung tas prover från slaktkroppar (cirka 9000 svabbprover från nötkreatur och svin per år och cirka 4000 halsskinnprover från fjäderfä per år). Dessutom tas cirka 3000 prover per år vid styckningsanläggningar för att övervaka förekomsten av salmonella i köttråvara eller i miljön där dessa hanteras.

Kontroll/övervakning av humanfall

Övervakningen av antalet humanfall av salmonellasmitta bygger på klinisk provtagning och inrapportering av smittade individer till Smittskyddsinstitutet som tillsammans med landstingens smittskyddsenheter och landets kommuner sköter utredningar av sjukdomsutbrott. Dessa utredningar görs i samarbete med Jordbruksverket, SVA och Livsmedelsverket när utbrotten har kopplingar till foder, djur eller livsmedel.

Övervakning av antibiotikaresistens

Övervakning av förekomsten av antibiotikaresistenta salmonellaisolat är en viktig del i den svenska salmonellakontrollen. Denna övervakning genomförs av SVA i övervakningsprogrammet SVARM. Resultaten redovisas i den årliga SVARM-rapporten tillsammans med uppgifter om resistensläget hos andra bakterier från djur och uppgifter om försåld mängd antibiotika.